Carlo encontré este artículo que pienso es de tu interés te lo dejo para tu lectura y luego me hagas algún comentario sobre gastronomía y diversidad cultural

Gastronomía

La borla de un honoris causa a Armando

Scannone

Venezuela será el primer país de América Latina en otorgar esta distinción a un gastrónomo que ha asumido con éxito la salvaguarda de la diversidad culinaria nacional.

Por Antonio Pasquali

por ANTONIO PASQUALI | DOMINGO 3 DE JULIO DE 2011

El lunes 11 de julio se recibe de Doctor honoris causa en la Universidad Metropolitana el ingeniero Armando

Scannone, un gallardo roble de casi 89 años, y no por su profesión civil sino por haber elevado a niveles de

privada excelencia y pública utilidad su amadísimo hobby, la cocina, que practica con mente organizada,

refinada memoria gustativa, nacionalismo de calidad y una infatigable búsqueda del placer de comer.

La honorificiencia es insólita. Con ella ingresa Venezuela al manípulo de países que toman el convertir en virtud

la necesidad de comer como una relevante conquista cultural, generadora de un patrimonio hoy llamado

"inmaterial", y deciden otorgar a sus gastrónomos, investigadores, dietistas y productores de calidad

alimenticia sus más altos honores académicos. Acosado por la invasión de química y genética en la cocina,

informaciones dietéticas y comerciales contradictorias y payasos que nos venden nitrógeno y espumas por

comida, el buen comer lucha por no perecer y se ha puesto de moda como nunca en la historia del hombre.

Una moda que da para todo, incluyendo un deseo de autenticidad, de no cortar el cordón umbilical con los

orígenes y de revalorizar el producto local hoy llamado "cero kilómetros". Se están publicando en el mundo

unos 600 libros mensuales de cocina, crecen el comercio gastronómico y los programas radiotelevisivos o

electrónicos de cocina, y nacen por doquier nuevos vástagos y copias de copias de aquella arquetípica Escuela

de Cocina Cordon Bleu fundada en París en 1895. Es en 2004 cuando se abre en Italia, por mérito de Slow

Food, la primera Universidad sólo dedicada a Ciencias Gastronómicas, y es apenas en noviembre 2010 cuando

la UNESCO consagra la nueva tendencia incluyendo por primera vez en su lista del "patrimonio cultural

inmaterial de la humanidad" a tres superlativos bienes gastronómicos: la dieta mediterránea, la cocina francesa

y la cocina mexicana. Salvo omisiones, Venezuela pasará a ser el primer país de América Latina que otorga un

doctorado honoris causa a un gastrónomo; una idea progresista cuyo mérito corresponde a la Unimet.

Armando Scannone pertenece a la corte de aquellos americanos de primera generación, hijos de inmigrantes,

que crecen cual vástagos trasplantados de la vieja almáciga a mejor terruño, y traen debajo del brazo un

podiecito al que se suben para ver más lejos y más hondo. Una tipicidad que viene de lejos: hacia 1550 (así se

inicia la secuencia "primera generación") los primeros dos americanos enjuiciados por intento independentista

son Martín el legítimo y Martín el mestizo, hijos... del conquistador Hernán Cortés. De primera generación

fueron Amedeo Giannini y Carlos Gardel, José Martí, Fidel Castro y Ernesto Sábato, o para quedarnos en casa

Luis Razetti, Alberto Adriani, Francisco De Venanzi, Rómulo Betancourt, Raúl Leoni yVicente Gerbasi. Un

fenómeno que comprende, pongamos, los casos de George Gershwin, Ernesto Lecuona o Antonio Lauro, hijos

de madres que les cocinaban borsch, gofio y espaguetis, y que terminan expresando en música, como pocos, la

esencia melódica de sus respectivas culturas. También Antonieta, la madre de Armando, oficiaba el amoroso

rito dominical de servir a su familión fusilli que enrollaba a mano, uno por uno, sobre agujas de tejer, y de

seguro nunca imaginó que uno de sus niños llegaría a ser el maestro indiscutido de la cocina venezolana.

Armando crea una cesura en el interés culinario venezolano, un "antes" y un "después". Tiene tras sí un largo

"antes" (recordemos al voleo a Tulio Febres Cordero, Ramón David León o las queridas morochas Bertha y
Cecilia), pero su obra es la primera y exitosa sistematización de la cocina criolla. Sus libros han fijado todos los

arquetipos y estereotipos culinarios de Venezuela; imposible afirmar que ya no se sabe preparar, digamos, un

guiso de cazón como antaño, su fiel receta estará al alcance de todos por decenios y si glos en las pp. 212 y
309 de su "libro rojo".

Hay nacionalismos de pacotilla y los hay honestos y necesarios como el de Armando. Uno de los enunciados de

los Estatutos de la UNESCO pide a la humanidad "salvaguardar la fecunda diversidad de las culturas" porque

sólo la diversidad es fecunda, y es deber de cada cultura preservar la propia. Lejos de las novelerías

moleculares, o de la asesina "fusión" de sazones, Scannone ha asumido la salvaguarda de la diversidad

culinaria nacional en una obra cuyo legado se volverá precioso con el tiempo. Ella reproduce, a escala

venezolana, similares hazañas llevadas a cabo en Francia por Francois de la Varenne, cuyo Le cuisinier Francois

de 1651, incunable de la cocina moderna, tuvo más de 20 ediciones en vida del autor, y en Italia por Pellegrino

Artusi, cuyo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene de 1894, de incontables ediciones, codificaba por vez

primera el perfil culinario de un país recién unificado. Este parentesco con La Varenne, Artusi (o el español

Angel Muro) no es sólo metodológico, también lo es como milagro editorial. Armando tiene publicados 18 títulos

(y vienen dos más) que en conjunto pasan de 88 ediciones y varios cientos de miles de ejemplares. En la

Venezuela nacional y de la diáspora, cocinar criollo es sinónimo de consultar a Scannone. Levantemos las copas

y brindemos por el doctorando, y para que México y Argentina, Brasil y Perú tengan pronto su propio Armando.

apasquali66@yahoo.com

http://www.estampas.com/2011/07/03/la-borla-de-un-honoris-causa-a-armando-scannone.shtml